#特派現場 摸骨選雞

#特派現場

摸骨選雞

景美市場有一家開業43年的雞肉專賣店，劉老闆退休多年，只在買潮最旺的年節前作秀一下。攤位已由下一代接手：女兒瑞士餐飲管理學校畢業，女婿原是柔道選手；而老媽媽仍是摸骨選雞高手：摸一下活蹦亂跳的雞，就能快速淘汰胸腹受傷瘀青、翅膀折損的雞，因為會留下血跡而使肉質有腥味。

他們重視做生意要有良心，選購花東最高品質的雞，並保持新鮮品質，是市場內唯一具備三大冰櫃的雞販，並用「公道秤」(斤兩足)。

我在此買了20年雞腿，才知道全是公雞腿(公雞肉有嚼勁，母雞肉肥嫩)。